唐朝稀有菜谱
大家好，关于唐朝稀有菜谱很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于古代菜谱配方的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
[One]、唐朝的烧尾宴有什么特点
〖One〗、在唐代，官场流行着一种烧尾宴，专门用于在官吏履新之时答谢同僚。其中最为有名的当属韦巨源献给唐中宗的烧尾食，从流传后世的菜品清单中，我们也可以窥见到此宴的华丽和奢侈。
〖Two〗、从魏晋时代开始，每逢官吏升迁之时，都要举办高水平的喜庆家宴，接待前来庆贺的客人。唐代同样继承了这个传统，不仅要设宴款待前来祝贺的同僚，还要向天子献食。唐代对这种宴席还有个奇妙的称谓，叫做“烧尾宴”，或直简单称为“烧尾”。这比起前代的同类宴席，更为华丽，也更为奢侈。
〖Three〗、有关烧尾宴的得名，有很多说法。有人说，这是出自“鲤鱼跃龙门”的典故。传说黄河鲤鱼跳龙门，跳过去的鱼即有云雨随之，天火自后烧其尾，从而转化为龙。官吏功成名就，就如同鲤鱼烧尾，所以摆出烧尾宴来庆贺。
〖Four〗、不过，据唐人封演所著《封氏闻见录》里专论“烧尾”一节看来还有其他的意义。封演说道：“士子初登、荣进及迁除，朋僚慰贺，必盛置酒馔音乐，以展欢宴，谓之‘烧尾’。说者谓虎变为人，惟尾不化，须为焚除，乃得为**。故以初蒙拜受，如虎得为人，本尾犹在，气体既合，方为焚之，故云‘烧尾’。一云：新羊人群，乃为诸羊所触，不相亲附，火烧其尾则定。”可见，封演又记载了两种说法：一是说老虎变人，其尾犹在，烧点其尾，才能完成蜕变。二是说新羊入群，群羊欺生，只有将新羊的尾巴烧断，新羊才能安宁的生活。这样，烧尾就有了烧鱼尾、虎尾、羊尾三说。
[Two]、健康饮食菜谱古诗
风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。------唐代李白《金陵酒肆留别》
释义：和风吹着柳絮，酒店里溢满芳香；吴姬捧出新压的美酒，劝客品尝。
2.兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。------唐代李白《客中行》
释义：兰陵的美酒，透着醇浓的郁金的芬芳，盛在玉碗里看上去犹如琥珀般晶莹。
[Three]、古代菜谱配方
〖One〗、①淳熬：肉酱和膏油，浇在稻饭上（古代把有角动物如牛、羊的油脂称为脂，无角动物如猪、犬的油脂称为膏）
〖Two〗、②淳毋：肉酱和膏油，浇在黍饭上
〖Three〗、③炮：乳猪去内脏，腹中装满红枣，用草绳捆扎，外面涂泥，烤干，揭去泥壳和外皮，涂上米糊，以动物油脂漫过肉身煎肉，然后把肉和油脂放入小鼎，外面是大汤锅，煮三日夜（低温油煎），直到肉熟透，最后以酱醋调味蘸着吃（把乳猪换成羊羔也可以）
〖Four〗、④捣：把牛、羊、麋、鹿、獐等动物的里脊肉取出来，反复捶打，去掉筋膜，蘸酱醋吃（没说怎么做熟。但反复捶打的话，很可能是生吃，类似阿根廷牧人早上把生牛排压在马鞍底下，骑半天然后拿出来蘸辣酱油直接吃的做法）
〖Five〗、⑤渍：新杀的牛肉，逆纹切成极薄的片，在酒里腌渍，然后用肉酱、梅酱和醋蘸着吃（羊肉也可以）
〖Six〗、⑥熬：牛、羊、麋、鹿、獐的生肉，反复捶打，去掉筋膜，摊在苇席上，撒上姜末和桂皮，用盐腌，晒干后吃。如果嫌硬，也可以用肉酱炖了吃
〖Seven〗、⑦糁：牛、羊、猪肉，切粒，加上稻米（可能是米粉），用稻二肉一的比例，将两者掺合在一起，煎着吃（按照先秦烹饪方法，是用动物油脂）
〖Eight〗、⑧肝膋：狗肠子外的网油包裹狗肝，抹上米糊，烤着吃
〖Nine〗、唐代以前中原糕点多为糯米黄米蒸制，用豆面、蜂蜜、饴糖等调味的糗饵、糕糜、粉糍、粔籹之类。南北朝开始流行乳酪杏酪一类甜品。唐代东西交融，使用乳酪、酥油、石蜜、蔗糖、糖霜等配料油煎和烤制的糕点花色也变多。韦巨源烧尾宴食单里的巨胜奴就是加了酥和蜜的寒具（油煎环饼。巨胜=芝麻）
〖Ten〗、先秦的酱主要是指肉酱，也有鱼酱、卵酱，但都不是庶民平常吃得起的。汉代出现了豆酱和麦酱，此外还出现了豆豉（豆豉和豆酱的区别是，制作豆酱时，要用事先制好的酱曲（制曲的原料可能和制酱的原料完全不同）来发酵，而制作豆豉时，是以同一批原料来制曲和发酵。
1〖One〗、古代烹熊掌法：熊掌用石灰加水的沸汤烫去毛，刮去死皮，净盐腌渍一夜。麻布裹紧，滚水下汤，煮一二沸，撤去一半水，慢火煨熟。煮熟后的熊掌切丝，加上面酱、榆钱酱、姜汁、醋、芥末、蜂蜜等佐料做成的酱料，蘸酱食用。或者用酒糟腌渍，做成糟熊掌，“味道尤妙”。
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