宋朝管控酿酒
大家好，关于宋朝管控酿酒很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于宋代官窑酒什么档次的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
[One]、宋代官窑酒什么档次
〖One〗、宋代官窑酒高端档次。2008年公司在茅台镇向阳村修建酒厂时，发现一组古代酿酒窖池，2016年经国内外考古专家鉴定为宋朝酿酒窖池。其至今已有1150年，奠定了茅台镇的酱酒历史，同时也佐证了我们蒸馏酒从宋代就开始酿造。此后，公司以此为核心，投巨资精心打造了占地近百亩的宋代官窖园，集中展示大宋优秀文化，并组建宋代官窖酒庄，开发出了高端酱酒品牌“宋代官窖”，以期为酱酒品类以及酱酒文化的发展注入新动能。
〖Two〗、可以说，无论是在传承发扬宋代优秀文化方面，还是在丰富提升茅台镇酿酒文化上，宋代官窖无疑都是一款极具代表性的文化酒，这应该也是业内普遍将其称为“茅台镇两大有故事的酒”的根源所在。
[Two]、宋代官窑酒深度解析
宋代官窖酒，是传承老派酱香工艺的典型代表。酱酒生产工艺，是如今酿酒技艺中最传统、最复杂，也是最简单的生产工艺。传承老派酱香工艺，精心开发的高端酱香白酒。
[Three]、乌衣红曲酒发酵方法
酿造红曲酒有洗米、泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工艺，非常考究，温度、配料比例等直接关系到出酒的品质，每道工艺需严密控制。
〖One〗、选粮：选取颗粒饱满，无霉变、无杂质的糯米为原料，江南人大多选取农村自种的糯米为原料。
〖Two〗、泡粮:将糯米清洗干净，用山泉水浸泡，泡粮水要高出粮面20cm左右。
〖Three〗、蒸粮:将泡好的糯米沥干水份，蒸熟蒸透。
〖Four〗、摊凉:将蒸好的糯米从侧开口中铲出，摊凉至33度左右。
〖Five〗、拌酒曲:按15%的比例加入红曲，搅拌均匀。
〖Six〗、糖化:下曲结束后堆至20-30cm，并将表面整平，让其糖化。
〖Seven〗、入缸发酵:大概24-36小时后，糖化完成，就可以入缸发酵了。
〖Eight〗、压榨:发酵结束后，用过滤压榨机淲去酒糟，再经澄清、虹吸后就可以得到美味的红曲酒了。过滤后的酒糟可直接白酒设备蒸馏，也可再次加入真全粮高产酒曲发酵，酿制糟烧酒。
〖Nine〗、成品酒:红曲酒外观色泽以红曲天然形成的橙红色至鲜红色，较黄酒香气柔和、口感新鲜淡爽。
红曲酒入口鲜爽、酸甜适中，而且人们饮用红曲酒的方法有很多，可以根据自己的喜好来调兑，如在红曲酒中加冰块或者兑雪碧等各种饮料都可以。红曲酒的营养价值高，因酒中有些成分能够有效的抑制人体中合成胆固醇的活性酶，可以帮助人们降血脂作用；另外适当饮用还能起到降血糖和降血压的效果，可以选取每天饮用一杯红曲酒进行调节。
红曲酒是中国传统名酒，属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃，治亦白痢，下水壳的功效，红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。红曲的发现和应用是宋代制曲酿酒的一个重大发展，红曲的菌种是红曲霉，它是一种耐高温、糖化能力强，又有酒精发酵力的霉菌，到明代时，李时珍的《本草纲目》和宋应星的《天工开物》都有红曲的制法和应用的记载。
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