知乎宋朝饮食
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本文目录
[One]、两宋时期饮食文化最突出的特点是
〖One〗、宋代饮食文化的发展带动了酒楼行业的发展,酒店业已经成为了都市经济发展的风向标。这些大酒店都有着极其考究的装潢,“凡京师酒店,门首皆缚彩楼欢门”就连一些脚店都要“彩楼相对,绣旆相招,掩翳天日”。
〖Two〗、大酒店不仅有着豪华的装饰,于此同时也有自己独特而灵活多变的经营方式,比如在**的正店都有自己的上乘佳酿,有些店的美酒足以和宫廷御酒相媲美,其中以“仁和正店”为最胜。这些酒店不仅经营各自的佳酿,还是大型的造酒作坊和美酒的批发店。
[Two]、古代食谱书籍
〖One〗、这是一本清人所作的扬州菜菜谱,属于从各处摘抄为主的手抄菜谱集。从手法到选材,从调料到点心制法,从江河鱼鲜到家禽、果蔬,分门别类的写,非常庞杂。有许多菜式,在现代的扬州菜中依然能找到。
〖Two〗、这本书的作者不确定,但绝对不是易牙本人作的。易牙这个人相传是春秋时期一个非常著名的厨师,被现代很多厨师奉为祖师爷,据说厨艺那是神乎其神的。不过,他最为出名的一件事却是“易牙烹子”。
〖Three〗、闲情偶寄这部书很有名,据说调鼎集的一部分菜谱就是取自它。但更为有名的是它的作者李渔,他不但写书(数量不少),还会编剧(戏曲),而且还能编辑,像是《金瓶梅》、《芥子园画谱》、《三国志》都曾经过他的手头校正或是改定,真个是才情爆表。所以把闲情偶寄当闲书来读,是很舒服的。
〖Four〗、清人袁枚的这本书,相较以上几本书来说,是更出名的,这一方面是时代离我们较近,一方面也是像李渔那样,有文采的人写出东西来,总会更能有意无意的突出渲染一些让人馋的做法和味道。这书单里,将当时杭州和南京的美食记载了个七七八八,包括某官家家厨善做某样菜,某处饭店特制某种酒食,某个寺庙里什么泡菜香飘几里,都有记录,并且都有做法。所以,这本书虽然是一个不会做菜的人写的,只是记录自己的听闻,但是这种记录,对于后人来讲,也是相当不可多得了。
[Three]、为什么宋朝对猪肉不待见
是的,猪腌割技术发明好像在元朝,你能吃没腌割猪?不过宋在是吃猪肉的,因为古代生产力水平低,有肉吃就不错了,苏东岥说猪肉贫民不可解,是夸张手法,这也验证的猪肉在宋代地位确实低
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